Les fêtes se préparent dans les foyers du Pays Basque. Les plus petits attendent les yeux brillants la venue du mystérieux visiteur d'un soir qui comblera les désirs qu'ils croient secrets. Les plus grands espèrent que l'année qui s'annonce apportera ce qui a fait défait jusque-là. Dans l'attente, la fin de l'année est un moment propice pour se réunir en famille ou entre amis. Et, c'est bien connu, on ne se retrouve jamais aussi bien qu'autour d'une bonne table.
En pleine saison de l'agneau de lait, la ferme Xalbadorrenea ne saurait vous conseiller de mets plus succulent à cette occasion. Comme d'habitude, nous vous invitons à passer commande suffisamment tôt pour pouvoir être servis à temps.
En ce moment, nous vous proposons également du veau fermier (il ne reste que quelques colis pour cette fin d'année mais il y en aura encore en janvier et février). Enfin, le porc basque fermier est encore au rendez-vous. En colis ou au détail : par exemple, un boudin fermier cuit au four accompagné de tranches de pommes diminuées à la poêle feront une entrée de rêve pour votre réveillon…
Janari goxoa mahain gainean !
Ttipienak, begiak dir dir, bere amentsak gauzatuko dituen bisitari misteriotsuaren zain daude. Abiatuko den urteak falta zaiena ekar diezaien igurikatzen dute haundienek. Dena den, familian edo lagun artean biltzeko memento bereziak dira urte undarreko bestak. Elgarrekilako memento horiek mahain on baten inguruan bezain untsa ez dira iragaiten ahal.
Hortarako behar diren guziak proposatzen ahal dauzkizue Xalbadorreneak.
Etxe esne bildots sasoin betean izanki, erraki goxoagorik ez dauzuegu proposatzen ahal. Aski goiz manatu halere, haragia tenorez etxeratua izaiteko gisan.
Ahatxekia salgai dago ere, nahiz eta koli guti gelditzen den urte undarreko. Urtarril eta otsailan izanen da berriz.
Euskal xerrikia bada ere, kolietan edo ekoizpenka : labean erre odolkia, zartainan berotu sagar xerraz lagundurik, hau sartze paregabea urtats gaueko...
fourrages. En effet, le foin est l’un des aliments principaux du troupeau en hiver, avec du maïs et des fourrages achetés (luzerne, fétuque). De la qualité du foin dépend la qualité du lait qui sera produit (et de cette qualité dépend le prix du lait qui nous sera payé par la laiterie qui collectera notre production). Les travaux de fenaison nécessitent une fenêtre météo de deux à trois jours consécutifs de forte chaleur. Une fois le foin coupé, il faut le remuer mécaniquement trois à quatre fois avant de le presser en grandes boules. Nous renouvelons l’opération sur une demi-douzaine de prairies pour s’assurer d’une réserve suffisante de fourrages pour l’hiver, à la fois pour les vaches et pour les brebis. Cette année, la récolte s’est déroulée dans de bonnes conditions et nous avons pu convenablement remplir le garde manger de nos brebis. Certaines années, la météo clémente permet de réaliser une seconde coupe de foin sur ces mêmes prairies. Le fourrage alors récolté prend le nom de regain. Les fortes chaleurs qui ont sévi ces derniers jours et l’absence quasi totale de précipitations depuis (trop) longtemps nous permettent déjà de dire qu’il n’y aura pas de nouvelle pousse cette année. Une mauvaise nouvelle car le regain est un fourrage fin et appétent dont les brebis raffolent.
Un rude hiver … L’hiver est là et bien là. Loin de nous l’idée de vouloir commander la météo mais il faut bien l’avouer neige et verglas ne facilitent pas le fonctionnement de la ferme. La vallée des Aldudes est restée durant de longues journées recouverte d’un large manteau blanc. Si une partie a fondu, les sommets qui nous entourent restent drapés dans ce voile qui les habille une bonne partie de la saison. La plus grande difficulté pour nous réside dans l’impossibilité de sortir les animaux sur les prairies. Vivement donc un petit radoucissement des températures. En cette année qui démarre et pour laquelle toute la ferme Xalbadorrenea vous souhaite ses meilleurs vœux, je vous propose de l’agneau de lait fermier. Une viande légère et très goûteuse, très adaptée en ces lendemains de débordements alimentaires. Une épaule d’agneau simplement accommodée de gros sel et d’un peu d’huile, et savoureusement rôtie au four (n’oubliez pas un petit verre d’eau pour arroser le tout en fin de cuisson), et vos papilles rougiront de plaisir. La saison de l’agneau de lait fermier bat son plein, n’hésitez pas à passer commande.